【江榮裕建築師 + 居逸室內設計】

請問日本壽司台(卡布里台)一般長寬高實際尺寸
包含操作台面和客人用餐台面的寬度，高度及兩者高度距離，
有哪位人士可為我解答....感激!!!

您好：

一、一般廚師操作台面深度，以流理台的標準尺寸60公分為準，可以自行加寬一些到70公分以內，太深會不好拿食物給顧客；高度則以廚師站立的身高來考慮人體工學，一般在肚臍左右的高度（85~95公分）是日式料理比較省力的位置。總長度則沒有一定限制，以空間來決定適當的大小。

二、客人用餐台面的深度則可以淺一點，大約35~45公分都行（一樣是以空間來決定適當的大小比例），但高度則不宜太高，通常會比廚師操作台面低一些，讓廚師容易看到顧客的用餐速度，大約70~80公分，比較接近一般的餐桌，這樣也比較好到找搭配適當的餐椅。

三、而兩個台面之間的吧台隔板（或是食材冰櫃），深度大約20~30公分（在兩個台面中間，前後各佔一半左右），高度則只需比廚師操作台面高出大約20公分即可。

四、綜合以上，在決定「深度」的步驟上，我建議是依照：1.吧台隔板（或是食材冰櫃）→2. 廚師操作台面→3.客人用餐台面的順序；而在決定「高度」的步驟上，我則建議是依照：1.廚師操作台面→2..客人用餐台面→3.吧台隔板（或是食材冰櫃）的順序去決定。

乍聽之下有點麻煩，但是如果要「量身定作」，這樣才比較容易做出最適當的組合啊，是不是？

提供您參考，希望對您的解惑有幫助，謝謝！

參考資料

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